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近几年五谷杂粮加工行业正在不断迎来新的发展，微波能应用技术正被广泛应用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等杂粮、干果类。

与传统的这五谷杂粮加工制作方式相比，通过微波能应用技术焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观，而且还具有杀虫灭菌作用。1.微波能焙烤的特点能量转换，加热速度快。微波炉本身不发热，而是微波能量穿透物料，使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀；并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性，而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

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微波杀菌的影响因素① 含水率：水的介电常数与介质损耗大,对微波吸收效能好,是微波的强吸收介质。有研究表明当含水率≤25%时,含水率愈高,杀菌效果愈好。② 协同剂：微波作为一种物理因子,可与很多化学消毒剂或其他化合物起到协同杀菌作用，有研究者利用微波与万福金安消毒液协同对枯草黑色变种芽孢和病毒进行杀灭实验,其效果提高了10-20倍,杀灭时间明显缩短。③ 微波功率：不同功率微波对杀菌影响大,有研究表明当输出功率406和567W,作用5min,水温68℃和80℃,杀灭率仅62.06%、78.09%,说明低功率不能短时间灭菌。④ 作用时间：有研究检测，微波炉输出功率为700W时,对含湿大肠 、金黄色、白色作用5min可达到消毒效果作用8min灭菌合格,对枯草芽胞作用10min消毒合格,作用20min灭菌合格。

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① 微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子极化现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；

② 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变；使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异，而丧失活力或。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用，也是造成细菌原因之一；

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